Gefrorene gekochte Schweinefleischstangen
| Produkteinführung | Die Rohstoffe stammen aus Schlachthöfen und Exportregistrierungsunternehmen in China.Importierte Rohstoffe stammen hauptsächlich aus Frankreich, Spanien, den Niederlanden usw. |
| Spezifikation | Weitere Spezifikationen, akzeptieren Sie Gewohnheiten |
| Merkmale | Das Verhältnis von Fett zu Dünn ist 3:7, fett aber nicht fettig. |
| Kanal anwenden | Geeignet für die Lebensmittelverarbeitung, Restaurantketten und andere Branchen. |
| Lagerbedingungen | Kryokonservierung unter -18℃ |
Gefrorenes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das geschlachtet, vorgekühlt, um die Säure zu entfernen, gefroren und dann unter -18 °C gelagert wurde und dessen tiefe Fleischtemperatur unter -6 °C liegt.Hochwertiges Gefrierfleisch wird im Allgemeinen bei -28 °C bis -40 °C eingefroren, und die Fleischqualität und der Geschmack unterscheiden sich nicht wesentlich von denen von frischem oder gekühltem Fleisch.
Wenn es bei einer niedrigeren Temperatur eingefroren wird, werden Qualität und Geschmack des Fleisches stark variieren, weshalb die meisten Leute denken, dass gefrorenes Fleisch nicht schmackhaft ist.Die beiden Tiefkühlfleischsorten sind jedoch länger haltbar und daher weit verbreitet.
Mikrobielle Beeinflussung
1. Verschiedene biochemische Reaktionen verlangsamen sich während des Stoffwechsels mikrobieller Substanzen bei niedrigen Temperaturen, sodass das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen allmählich verlangsamt werden.
2. Wenn die Temperatur unter den Gefrierpunkt fällt, wird das Wasser in den Mikroorganismen und dem umgebenden Medium gefroren, was die Viskosität des Zytoplasmas erhöht, die Elektrolytkonzentration erhöht, den pH-Wert und den kolloidalen Zustand der Zellen verändert und denaturiert Zellen.Verletzungen, diese inneren und äußeren Umweltveränderungen sind die direkte Ursache für die Behinderung oder den Tod des mikrobiellen Stoffwechsels.
Der Einfluss von Enzymen
Niedrige Temperaturen hemmen das Enzym nicht vollständig, und das Enzym kann immer noch einen Teil seiner Aktivität aufrechterhalten, sodass die Katalyse tatsächlich nicht aufhört, sondern sehr langsam fortschreitet.Beispielsweise hat Trypsin bei -30 °C immer noch eine schwache Reaktion, und lipolytische Enzyme können bei -20 °C immer noch eine Fetthydrolyse verursachen.Im Allgemeinen kann die Enzymaktivität bei -18°C auf ein geringes Maß reduziert werden.Daher kann die Lagerung bei niedrigen Temperaturen die Haltbarkeit von Fleisch verlängern.
